[变形计]
头顶皇冠屈尊开面馆身列贵族摆摊卖大包
9月11日上午9时许,丽达超市的熟食区内,“烤鸭”、“香肠”的叫卖声此起彼伏,空气中散发着酱货和佐料的气味。在这里,仅有一个小摊位的麒麟大包并不起眼,不过“麒麟皇冠大酒店旗下品牌”字样,倒引起了顾客刘老先生的兴趣。
“我们是五星级酒店的包子,原材料也是统一采购的,”工作人员邵芳芳正在里面包包子,看到摊位上有人马上过来说,包子铺上月新开张,很多市民还不知道。
这是麒麟皇冠大酒店开的第二家包子铺,第一家就在酒店旁边,几天前麒麟面馆也开始营业。“包子味还行,两个就能吃饱,”在附近上班的曾女士说,包子贵的3.5元,便宜的2元,再加上一碗粥,10元钱就能吃好一顿午餐,中午门外经常排起长队。
大酒店的包子有啥好?首先是用料考究,原材料和酒店中西餐一样统一采购,比如说牛肉大包里的牛肉就是从澳大利亚进口的;另外卫生可以保障,包括百丽店在内都是中央厨房统一配送的;另外多数服务员就是麒麟皇冠的员工,服务比较到位。而这些正是外面一些小包子铺的软肋。
麒麟大包的员工于志民说,从五星级大酒店穿西服、打领带的工作人员,一下子变成包子铺服务员,一开始心里也不适应。不过后来看到顾客很喜欢,酒店员工们也都有了成就感,尤其是工资增长了不少,也就逐渐适应了角色。
公务宴请大幅减少,会议旅客也大不如前,在此背景下,麒麟皇冠大酒店进入大众餐饮,绝不是心血来潮,而是准备两条腿走路,多业态发展。在满是牛肉汤香气的麒麟面馆内,成林介绍说,可视化厨房,卫生有保障、用料看得见,还可以和厨师当面交流,这是未来的大众餐饮的发展方向。酒店还在一楼和西韩社区旁各开了家西饼屋,成林说,适应一段市场后,包子铺、面馆、西饼屋都可用连锁形式推向市场,从而为酒店贡献新的利润增长点。
[瘦身计]
老船夫走江湖拼内功控成本降菜价悦百姓
作为岛城的知名高档酒店,老船夫在餐饮市场也叱咤风云很多年。不过老船夫1927刚开业,就遭遇了滚滚寒流。这家位于极地海洋世界的酒店,起初的消费定位在每人500元左右。
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