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青年人才短缺 餐饮行业发展现人力痛点

来源:北京商报 | 作者:北京商报 | 日期:2019年8月7日() | 打印内容 打印内容

人才短缺掣肘餐饮行业发展。8月6日,北京商报记者从2019“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛上了解到,该活动是希望通过中餐烹饪技艺的比拼,来加强中餐烹饪技艺交流,培养选拔优秀烹饪青年人才。

中国烹饪协会副会长、世锦赛组委会执行主席边疆对北京商报记者表示,餐饮行业共同面临“厨师难题”。目前青年厨师已是餐饮后厨主力军,但是越有能力的青年厨师稳定性越低,这需要社会和企业共同制定相关政策。 国内的烹饪队伍并不稀缺,主要是因为烹饪的学习门槛并不高,但是能实际上给餐企带来价值的烹饪人才比较少,有管理能力、创新的烹饪厨师仍是少数。

此前多位餐企负责人曾对北京商报记者透露,有管理经验、创新能力强的烹饪人才在向年轻化方向转移,而年轻的烹饪人才已是餐企后厨一线工作人员的重要支撑。边疆认为,由于现在对青年厨师的初级教育越加完善,文化水平也在提升,因此青年厨师的观念、学习能力与之前有所不同,在进入烹饪行业之后比原来较年长的厨师进步要快,创新能力也强,能够给企业带来更多经济效益,目前青年厨师已经是国内烹饪行业的主力军。

青年厨师人员流动较大,稳定性偏低是目前困扰餐企的主要问题。边疆认为造成这种现状的原因一方面是餐企对于青年厨师的培养力度、用人方式的问题,另一方面社会对于青年厨师相关引导尚未完善。据了解,为鼓励青年厨师发挥创新作用,这次中餐烹饪世锦赛对于青年组和成人组便在参赛标准上有所不同,青年组对青年厨师年龄要求在25岁以下,相较于成人组,放宽了对青年厨师的相关要求。

一位餐饮行业知情人士对北京商报记者透露,截止今年5月份,国内大概有500万名青年厨师,同时在消费端,消费者也在向90后、00后转移,因此青年厨师对中国餐饮的发展有着重要的作用。“餐饮是一个劳动密集型非常高的行业,厨师作为餐饮行业核心环节之一,一般在岗时间比较长,尤其是过节放假时正是餐企的高峰期,这便导致青年厨师对职业难有热情。”

近两年,国内频频举办针对青年厨师的技艺竞赛和培养计划,除了企业、协会与职业院校合作交流之外,很多老字号餐企以“师带徒”的传统模式对青年厨师进行系统化教学,目的是培养企业的后备力量,这种方式在很多业内人士看来有利于稳定青年厨师,增加企业的持续发展能力。

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