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酒店咖啡简史

来源:微信公众号“空间秘探”(ID:MESPACE007) | 作者:席以新 | 日期:2020年12月30日() | 打印内容 打印内容

上周,首旅如家酒店集团打造的第一家如咖啡落地上海,作为一个颜值与艺术体验并存的全新生活方式品牌,被视作首旅如家对酒店空间拓展的又一次探索。不过,咖啡与酒店早有纠缠,首旅如家也绝非第一家推出咖啡品牌的酒店,随着咖啡市场的不断扩大,酒店与咖啡的故事,正在被重新书写。

酒店的新机会

咖啡正在逃离咖啡馆

近两年,咖啡正成为投资的热门。据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

在消费增幅疯涨的另一面,则是国家统计局数据显示,2019年,中国大陆咖啡人均年消费不过4杯,相比起欧洲人均年消费咖啡750杯、美国400杯、日韩港台200杯,差距颇大,亦极具潜力。

咖啡市场规模迈向千亿,与咖啡产业自身的变化以及消费者需求的转变不无关系。一方面,咖啡正在向大众化迈进。咖啡进入国内的时间,可以追溯到1836年,在今日广州十三行服装批发市场附近,开了中国第一家咖啡馆,在最开始,是满足留洋归来新潮人士的习惯,瞄准的尚是极小的一批小资群体;1999年,星巴克进入中国,为中国年青一代带来了第三空间的概念,咖啡馆成为了人们社交的新场所。到了如今,在瑞幸以及一系列精品咖啡馆的出现,使得已成为大众产品的咖啡,其文化与需求的呈现再一次发生了改变。咖啡正在逃出咖啡馆,以一种更无孔不入、更为常规化的方式渗透进人们的日常生活。

另一方面,年轻消费者对于咖啡的需求,亦从将咖啡作为空间的依附变为对咖啡本身的品味,从对知名咖啡品牌的迷信,步入对精品咖啡品牌的探寻。调查显示,目前国内有82%的咖啡消费者愿意尝试新零售咖啡,其中,43%的消费者非常想尝试,咖啡饮用频率越高的消费者,尝试新零售咖啡的意愿越强烈。

因而,在这样的转变大趋势下,酒店与咖啡生意的结合,有了新的可能。

酒店与咖啡的纠缠史

浪漫与现实

酒店与咖啡的故事,可以说是一段旷日持久的纠缠史,从客房mini吧到酒店咖啡厅再到独立的咖啡品牌,不甘于蜗居角落的咖啡,以不同形式,不断在酒店空间内攻城略地。旅行者们手里的那一杯咖啡,亦走过充满传奇的不同道路。

在故事的开始,酒店存在的主要目的仍是为商务人士服务,因而,彼时象征着商务白领的咖啡,往往在客房的mini吧中占据一席之地,区别只在于根据酒店的档次不同,咖啡有速溶与胶囊之分。

为了满足住客们的社交需求,不少酒店会在大堂安排一个咖啡厅,这个空间往往与酒店下午茶、早餐等餐饮功能复合,只是为了给客人们提供一个可以坐下来聊聊天的空间。

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