因地理位置的关系，湘菜调味尤重酸辣，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

咸的米豆腐一般是搭配各种调味料，比如小米椒、蒜泥、生抽、酱汁、醋等淋在米豆腐上面，还可以根据自己口味加上各种小咸泡菜、花生米、黄豆、葱花、香菜末之类，拌匀，酸辣咸香。 还有的地方会淋上浇头，最常见的就是西红柿熬煮的粘稠的汤汁浇头，红润酸鲜，无论是颜色还是口味都很不错。 甜口的米豆腐更像是甜品了吗，绝配的就是浓浓的红糖水浇在米豆腐上，甜蜜又爽口，夏日必备。

剁椒鱼头，据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条 剁椒鱼头河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

常德牛肉米粉，是一道湖南特色美食，所用的米粉又细又长，乃是用米浆制成的，只需要将米粉放入锅中烫熟加上配料和牛肉，一份牛肉粉就完成了，但是其调料也是十分复杂的，各种口味的油码都是不一样的，虽说做法不简单但是耐不住好吃啊，地道的牛肉米粉吃起来米粉有嚼劲，牛肉也很香，不论早中晚吃都是不错的选择！

芷江鸭系湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。

毛氏红烧肉，这可是伟大领袖毛嗲嗲的故乡特色菜，正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后 入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻， 十分的香润可口。

嘉禾血鸭是湖南省郴州市嘉禾县的特色小吃，成菜吃起来口感爽滑，酒香浓郁，味道香辣，深受郴州人的喜爱。

刮凉粉是湖南地区的特色美食小吃属于湘菜系。 每年的夏天，它都极其地受欢迎，只有你冲着摊主喊上一句“来碗刮凉粉”摊主便马上麻利地拿出模具，快速的刮出一条条细大白的凉粉来，装进碗里，加辣椒油，花生，葱花，这就是夏日里最大的满足之一了。

唆螺，也就是大家所熟知的田螺，通过一道道工序制作而成的，是衡阳著名的特色小吃，虽做法简单，但是味道却香辣爽口，肉细腻丰腴，因此颇受好评，是衡阳人夜市必点的小吃，一瓶冰镇啤酒，一盘嗦螺，简直就是绝配。

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