“常年仔细观察才有选羊的经验，这可是个讲究活。”马成武表示，东乡手抓对肉质的要求非常严苛，所挑羊儿重量在30斤左右，还要学会看羊肋骨、看羊背，判断肉质。

也正因为标准化选羊，东乡“烹羊人”多有一手“一刀切”的本事，东乡手抓店铺闵建忠因“一刀切”技能走红网络，基本上，顾客要多少肉，他能一次准确切足份量，凭借这身本领，他还帮店里吸引到不少顾客，甚至有人专程来挑战。

如今，依托“东乡手抓”的餐饮服务业已成为东乡经济发展的主导产业之一，也是该县外出务工人员创业就业的主要渠道，越来越多的东乡人走出深山，借助品牌优势，走上了餐饮致富路。

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