餐饮行业最关乎民生，大众关注度非常高。在后疫情时代，餐饮行业发展怎样呢？

上一期，封面新闻联合章鱼小数据，发布了6月中国餐饮风向指数，通过海量的统计数据，对当前的餐饮业现状作了一些解读。

整体上看，在后疫情时代，具备高性价比，能满足刚需，更具创新能力、应变能力的餐饮企业或品类，生存力更强。

本期，我们可以通过番茄资本创始人卿永的一篇深度数据分享，来进一步佐证当前餐饮业发展的趋势，从而更好地拔开迷雾，看清未来。

餐饮门店总数减少上百万家

6月29日，卿永在由窄门集团、番茄资本、窄门供应链主办一场峰会上作了数据分享，并提出了建议。据介绍，过去两年，受疫情影响，中国餐饮门店数减少了100万家以上。

2019年，全国门店数为999万家，2022年初全国门店数898万家。

从餐饮收入变化来看，今年1月-2月有恢复，但3月和4月同比增长为-16.4%、-22.7%，下滑厉害。

虽整体困难，但不同品类、不同品牌，表现却各不相同。

2021年，百胜中国就实现了98.5亿美元的营收，13.9亿美元的经营利润，门店净增长1282家。

太二（酸菜鱼）全年营收32.9亿，门店层面7.2亿经营利润，门店净增长117家。

但海底捞从去年到2022年5月，一共关店314家。

海底捞相关人士告诉封面新闻记者，为了应对新变化，海底捞现在大力发展外送，并成立了社区营运部，专门打造外送到家业务，5月份外送营收近2亿元。

火锅仍是第一大品类 门店数有净增长

卿永介绍，根据对所有品类的统计，从去年初到今年5月，烤肉烤串、湘菜小炒、粤菜茶餐厅、米粉面条、饺子馄饨、炸鸡汉堡、带餐酒馆、佐餐与休闲卤味、新中式烘焙、新零食连锁、社区生鲜连锁等门店规模依然保持持续增长，但各地方菜正餐几乎发展停滞，江浙菜连续出现高负增长，茶饮、小吃、麻辣烫、日式拉面、西餐、火锅赛道非常疲软。

同时，在餐饮行业，2021年的投融资事件和金额达到了历史最高值，餐饮行业发生可供观测的投融资事件达到近400起，披露的融资总金额超过500亿元人民币，另有近百起投融资事件未公开融资金额。

在这所有餐饮品类中，火锅是第一大品类，2021年市场规模达到5500亿元。

火锅类在全国的门店数达517455家，期间新开店数269080家，关店数265424家，总数仍在增长。

从规模排名看，“海底捞火锅”以现有门店数1315家位于火锅品类第一；排在第二的“王婆大虾”，现有门店数为918家；“呷哺呷哺”以828家门店数位居第三。

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