中国人民大学商学院贸易经济系主任、教授王晓东在接受本报记者采访时表示,针对餐饮行业的纾困政策必不可少,同时也需要行业自身能够做到审时度势,针对市场变化,要快速作出应对,比如针对疫情形势对餐饮消费习惯的改变,线下餐饮对接线上点单和外卖送餐就是市场自身和政策鼓励的双重效果。
“可以说,疫情是推动餐饮零售化发展的诱发因素。”王晓东认为,餐饮业未来会向着餐食成为可零售商品的路径发展。基于这个背景,外卖和餐超合作会有所增加,堂食的单一模式会朝着多样化零售的方向发展。
“当然,这对餐饮业和相关配套设施的发展都会形成一系列新要求。”王晓东说,未来的餐饮业会不断深耕标准化的后端与规模化的前端,通过“中央厨房”的模式,推动零售化,并不断完善供应链。
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