酒店餐饮正在被重新定位。

最近，德胧集团发布了全新餐饮品牌 " 山海极宴 "，该品牌的第一家门店山海极宴设在杭州博奥开元名都酒店。品牌升级之后，有人在网上称，餐厅有山海荟萃的盛景、气势滂沱之感。

此前，凤悦酒店及度假村推出独立的餐饮品牌 " 悦喜 "，采用社会化的运作模式与酒店餐饮进行互补与结合。

原本酒店餐饮只是 " 房餐会 " 的配套，现今，酒店餐饮不断在品牌升级、经营模式创新上寻求突破口与增收的可能。

未来，酒店餐饮的出路在哪里？从战略层面来讲，又有哪些新的形态？

1 酒店餐饮从 " 惊雷 " 中苏醒

早前有行业人做出论断，面对竞争激烈、不断出新的社会餐饮，酒店餐饮早已被甩出好几条街。

然而，疫情这枚催化剂加速了酒店餐饮从阵痛到苏醒，开始谋求向上的路径。

最近，《酒管财经》注意到，德胧集团开始在旗下的开元酒店展开新尝试，推出全新餐饮品牌 " 山海极宴 "，并打出 " 领略匠心礼宴，共赴舌尖上的璀璨山海 " 的 Slogen，定位为高端城市会客厅。

在原来酒店餐饮的基础上，" 山海极宴 " 在食材、口味研发、摆盘、市场创新、环境、服务流程上都进行了升级。在 " 礼、乐、饮、宴、行 " 五大触点的基础上拆分出 16 个服务触点、49 个服务要点。

《酒管财经》了解到，升级后餐厅仍以萧山菜为主，包厢人均消费为 300-400 元，如果在 24 节气到店，还会有礼品、定制口布、餐前自制酸奶等服务。

对于本次品牌升级，大众点评上有人评价：酒店对于本地菜的创新与挖掘，很不容易。

而在 2 个月前，延年酒店集团旗下延年城际酒店也对餐饮进行了升级，推出延飨美食 4.0 版，除了对宴会厅、包房、大厅等全日制餐厅配套设施上的升级以外，还针对菜品结构调整，已有湘菜、粤菜、淮扬菜等多地名菜。

除了对酒店餐饮的升级，行业也在经营模式上不断探索。

比如，此前凤悦酒店及度假村推出独立餐饮品牌 " 悦喜 "，将跨界融合社会餐饮，挖掘酒店餐饮和社会餐饮各自优势进行互补，从 " 美味 + 场景 " 融合创新。

另外，匹配不同城市点位、不同人群的新消费场景，悦喜打造了三个段位的品牌阶梯，分别为，" 悦喜 · 公馆 "、" 悦喜 · 荟宴 "、" 悦喜 · 新派粤菜 "。意在国内千家存量星级酒店餐饮板块的连锁化整合。

似乎，面对街对面热火朝天的社会餐饮，酒店餐饮的上述动作也在表明，一味在传统酒店配套上做微创新，不如在万亿赛道的社会餐饮中汲取精华，找出酒店餐饮适合的新方式。

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