“开源节流”是酒店管理永远的话题。在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将“开源节流”付诸实施，如何控制成本，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？。

客房成本的组成及成本控制的基本概念

酒店客房成本一般分为业主成本以及经营成本。

业主成本主要包括：房租、折旧、利息、开办费摊销，基本为固定成本。

经营成本主要包括：能耗成本、人力成本、洗涤费、营销费用等可控成本。

成本控制主要是酒店经营者通过一定的手段对经营成本的控制以及对折旧年限的延长。

如何控制成本及其原则

成本控制是一门艺术，它不是单纯的“降低成本”。而是“控制成本”，所以它包含了“降低成本”和“提高成本”。

所以成本控制应遵循：“合理”、“控制”、“适度”的三大原则。

同时在成本控制过程中，要做到“事前预算”、“事中管控”、“事后分析”。

成本控制的五个关键点

成本费用控制管理要点：

①、控制：三大核心成本：人力成本、能源费用、物料用品

②、审核：四大易动费用：维修费、差旅费、印刷及文具费、市场营销费用

③、关注：两大计提费用：维修费计提、棉织品计提

④、整合：共享资源，节约成本费用

⑤、跟进：资产更新与营业外收入

酒店能耗成本的控制

能源开支是酒店非常大的一个支出项目。酒店的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。

1、酒店应有总经理带头成立节能小组，并吸收相关人员组成节能小组。

2、制定酒店的能耗预算以及节能措施并保证落实到位。

3、制定能耗消耗表，每天录入能耗消耗数据，并每周做能源消耗分析与调控。

4、能耗节能的关键点有：对设施设备的清洁维护保养以减少能耗、招牌及灯光控制、杜绝跑冒滴漏和长明灯长流水、高能耗设备的改造、热泵水温的调节、水流水压及流速的控制。

酒店人力成本的控制

人力成本控制往往是酒店中最需要控制艺术的，因为它不单单是人员的增加与减少，还涉及的整体的管理水平等。

1、合理根据酒店入住率水平控制酒店人房比，不能单纯的的为了压缩成本而影响服务质量。

2、提供给员工完善的操作流程、管理制度、培训体系、绩效考核及晋升通道以提高劳动效率以及减少员工流失率

3、合理排班、减少员工节假日加班。

4、利用轮岗、多元化培训，实现一人多岗。

5、践行国家法律法规，杜绝违规成本。

早餐成本的控制

目前国内大部分酒店提供自助早餐，所以早餐成本控制也成为酒店成本控制的重要部分，

1、物料采购需要做到勤进少储，先进先出。

2、做好粮油、干货、蔬菜的进货渠道把控，控制好价格。

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