在这两个阶段，酒店与咖啡的接触只是依循本能，而伴随着酒店大堂开启空间革命，酒店对咖啡的需求，亦不再是小打小闹，而是开启了跨界、自营品牌、咖啡酒店等多种形式。

一直探索各种跨界可能的锦江白玉兰品牌，就曾在2018年与当时的网红咖啡品牌coffee box连咖啡合作，将其引入白玉兰武汉丁字桥酒店，酒店借助网红咖啡品牌的力量，触达更多年轻消费者。

也有直接以咖啡文化作为酒店根基，打造全新酒店品类的品牌。锦江旗下的喆啡酒店便在此列，其直接采用咖啡馆+酒店的经营模式，号称“首家以咖啡馆文化与酒店完美结合的中端的精品酒店品牌”，如今已经升级到了3.0阶段，融合咖啡厅、文化书吧、艺术品长廊、商品展览区，以乔伊斯书房、经典火炉区等设计，带来伴随咖啡香气的沉浸式复古氛围。

更多的酒店集团则是像首旅如家一样，推出自营的咖啡品牌，以新品牌为触手，去探索整个咖啡产业与酒店协作的可能。早在2016年，华住集团的咖啡品牌niiice café上线，可入驻华住旗下汉庭、全季、宜必思、星程、怡莱、海友等酒店的大堂。作为嵌入式咖啡馆，niiice café主打卖点在于24小时不打烊和价格亲民，此外，对于酒店自身来说，这一咖啡品牌只需对酒店前台进行少许装修改造，即可开始经营，且根据品牌主要创始人李桧慧介绍，品牌投资不超过3万元，产品毛利高达65%。如今品牌门店已遍布全国140+个城市，拥有1000+家门店。

2019年，OYO也进军了咖啡领域，推出的“芬然咖啡”品牌，利用了酒店大堂内原本空置的30平方米区域搭建成可容纳十余人的休息区；将原来的酒店前台延伸出一块来放置咖啡机，并由酒店前台人员来兼任制售工作，无论是前期投入还是日常运营成本都远低于同类型咖啡店，不过，伴随着OYO在国内的经营困境，芬然咖啡并未实现扩张。

可见，就像如今竞争激烈的咖啡市场，酒店的咖啡生意，并非总是一帆风顺。早在2013年，就有媒体采访星级酒店的咖啡厅负责人时指出，“酒店的咖啡销量一天只能卖出七八杯。如果按一杯咖啡30元的平均价格算，一天收入仅240元左右，一个月7000多元，根本不够发员工工资。”

从“可有可无”的不赚钱咖啡厅到如今纷纷入局咖啡生意，酒店想要的，从来不只是那一缕咖啡香。

酒店要的，不止一缕咖啡香

很显然的是，酒店切入咖啡产业，其想要的，并不是做一杯好喝的咖啡或在经营一家好的咖啡馆，而是脱离做咖啡还是做咖啡馆的思维，选择了第三条路——以咖啡品牌为切入点，借由客户思维，实现共鸣与盈利。

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