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酒店咖啡简史

来源:微信公众号“空间秘探”(ID:MESPACE007) | 作者:席以新 | 日期:2020年12月30日() | 打印内容 打印内容

不过,酒店空间也不可过于追逐网红效应,不少酒店为了彰显“年轻”,喜好在公共空间进行网红元素的叠加,最后只变成了大杂烩。酒店应借助网红的流量优势,尽量打造出属于自身的IP——毕竟,网红是暂时的,IP才是长久的。

正如诚品的创始人吴清友说过这样一句话:“不但要浪漫,还要精明。学会精明之后,可以更浪漫。”

02把握下沉市场

在过去,咖啡作为舶来品,一度是高端商务人士的“专利”,但如今,局面发生了变化。一方面,咖啡由精英消费转向了平民消费,甚至部分一二线城市年轻人回到小镇上,会将在一二线的生活方式、消费模式带回到家乡;另一方面,越来越多更为平价的新对手的入局,譬如4家知名便利店,都有自己的咖啡品牌,如全家的湃客咖啡,7-Eleven的7-Coffee,喜士多的喜咖啡,罗森的LC咖啡,以及大批单体咖啡馆的诞生,使得咖啡走下沉市场成为必然。

譬如连咖啡曾与中石化合作的“易捷咖啡”项目,以6元一大杯的价格,颇受货车司机欢迎——他们没有喝咖啡的习惯,但他们有提神的需求。

因此,对于疯狂下沉的酒店来说,下沉并非只是客房与门店的下沉,酒店空间的打造,也并非是一二线城市门店的任务,下沉市场的消费者,同样有对于酒店公共空间的需求,问题在于,下沉用户的需求与一二线城市用户的需求或许并不相同,他们或许没有在酒店空间谈工作的习惯,但却有更多闲暇时光,乐于在酒店空间享受一次下午茶。在把握下沉市场之前,酒店最需要的,是摸透目标消费者的需求。

03抓住空间的调性

咖啡馆的空间角色,并非总是一成不变,20世纪初期,咖啡馆被看做文化聚集地,界范围内的艺术家与文学家在塞纳河左岸的咖啡馆里,阅读、写作与讨论哲学问题,咖啡馆被赋予了“格调实验室”的角色,在20世纪中期,美国城市社会学家 Ray Oldenburg提出咖啡馆的“第三空间”属性,到了如今,咖啡馆以及咖啡有了更加广泛的内涵,不同的品牌,借助咖啡,展现着不同的调性。

品牌会根据自身的特色定位,来吸引细分领域的拥趸者。譬如城市精品咖啡馆的空间用艺术感、优质咖啡机等捡回了喝咖啡的仪式感,一些既要快时尚又要艺术感的则从门店美学或者品牌概念入手……在消费者们越来越追求个性的当下,传统连锁咖啡馆的“无个性”则开始被逐渐抛弃。正如业内人士所说,中国的咖啡市场,正朝着更为两极化的方向发展:精品的归精品,大众的归大众。

酒店空间打造亦是如此,在打造之前,必须摸清楚自身空间的调性,而非盲目跟风。就像有的酒店空间,更偏商务,与咖啡品牌、书店的结合便颇为契合,但有的酒店空间,就适合“躁起来”,咖啡便显得格格不入,只有满墙的酒才能最大限度发挥出酒店的特质。

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